教你叶酸测定的小窍门

叶酸是维生素 B 复合体之一，它有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，可改善血管内皮功能、预防心血管疾病。人自身无法合成，需要从食物中摄取。人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。

叶酸是一组化学结构相似，生化特性相近的化合物统称，是由喋啶、对氨基苯甲酸和1个或多个谷氨酸结合而成。食物中的叶酸绝大多数是以喋酰多谷氨酸(或称多谷氨酸叶酸)的形式存在的。食物叶酸经小肠粘膜细胞内特异叶酰多谷氨酸水解酶的作用，水解为喋酰单谷氨酸后吸收。

吸收后的单谷氨酸叶酸一部分又转变为多谷氨酸叶酸，在肝脏、红细胞及其他组织细胞内贮存，其余部分则以单谷氨酸叶酸的形式分布于血浆、组织液、胆汁及尿液中。肝脏的叶酸浓度是血浆的几百倍，但其单谷氨酸叶酸浓度与血浆相近。

据悉，一个成年人一天大约需要400微克天然叶酸，怀孕妇女大约需要600微克，哺乳期妇女需要500微克。而食品中添加的大多是人工叶酸，它必须在人体中转化为有活性的天然叶酸才能利用。补充太多的人工叶酸并非好事，并阻碍天然叶酸的吸收，因此美国医学研究所规定每天摄入的人工叶酸的上限是1000微克。

因此，检测食品中的叶酸含量很有意义，由于各种样品中成分复杂，叶酸的测定也比较复杂。叶酸含量的测定方法很多，通常情况下，检测食品中叶酸的含量，我们采用微生物的方法。

我国“食品中叶酸的测定”标准规定了食品中叶酸的测定方法。叶酸是鼠李糖乳杆菌生长所必需的营养素，在一定控制条件下，将鼠李糖乳杆菌液接种至含有试样液的培养液中，培养一段时间后测定透光率(或吸度值)，根据叶酸含量与透光率(或吸光度值)的标准曲线计算出试样中叶酸的含量。

即用鼠李糖乳杆菌的生长状况来测定叶酸含量。但我们在实验过程中经常会遇到一些问题，如使用的叶酸测定培养基含有痕量叶酸，导致测定结果偏高；重复试验结果偏差大；实验准确性不高等问题。这个时候很有可能是你选用的培养基有问题。我们缺少的是一款质量可靠的叶酸测定培养基。

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