嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌二者的鉴别

酸奶中常用发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。有一款培养基可鉴别这二者，即HYA琼脂,HiMedia公司生产(货号为M601)。

用于乳酸菌培养的培养基很多，但对于这两种菌，有时会遇到生长困难的问题，因此应选择合适的培养基。通常，乳酸菌能耐受低pH值，但对于其他不利条件非常敏感，例如，有些样品在接种前不能冷冻，如果要检查活乳酸菌数的话。因此，应仔细选择合适的培养基。

HYA琼脂是通过菌落形态鉴别保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。在HYA琼脂上，保加利亚乳杆菌呈现为弥散的低分子量菌落，大约为2-10mm直径，嗜热链球菌为孤立的高分子量菌落，为1-3mm直径。要获得产品的**一致性、**风味，需要嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养的数量相等。如果其中一种菌占优势，则会给产品带来缺陷。因此在牛奶发酵中应确定二者的比例。

HYA琼脂为APHA所推荐。接种后在35-37°C培养24-48小时，可看到二者旺盛生长。

HiMedia还提供一款乳酸杆菌显色培养基（货号M2065），用于乳酸杆菌之间的物种鉴别。在该培养基上，乳杆菌和乳球菌能旺盛生长，而无关杂菌则被抑制。其中嗜酸乳杆菌菌落为淡粉色-粉色，鼠李糖乳杆菌为淡绿色，发酵乳杆菌为黄色，植物乳杆菌为淡绿色-绿色（带光晕，见下图），干酪乳杆菌为浅绿色，无光晕。乳酸乳球菌也为淡绿色-绿色，带光晕。

该培养基还需添加剂环丙沙星（货号FD345-5VL）。

乳杆菌鉴定可用HiMedia的生化鉴定试剂盒（货号KB020），该试剂盒包含12种生化反应，能鉴定乳杆菌36种，不过菌种标准表里不含保加利亚乳杆菌。保加利亚乳杆菌的特点是革兰氏阳性，菌落圆形，乳白色，边缘整齐，不液化明胶，可利用纤维二糖，果糖，葡萄糖，蔗糖，海藻糖。接触酶阴性，氧化酶阴性。欢迎访问缔一生物官网：www.diyishengwu.com。